Runderentrecôte, per 250gr-prijs per kg, Lebon

Verhit een vloeibaar bak- en braadproduct in een koekenpan op matig hoog vuur. Wanneer de vetstof begint te kleuren de Entrecote toevoegen en in 3-4 min. per kant om en om medium-rood te bakken. Voor medium-gaar deze 5-6 min. per kant bakken. Uit de pan enkele min. laten rusten voor aansnijden, peper en zout naar smaak.

Informatie met betrekking tot allergieën en speciale diëten

• Bevat: Rundvlees

Ingrediënten

Rundveehouder Jérôme

14 jaar geleden heeft Jérôme de boerderij van zijn vader overgenomen. Jérôme: “Die passie voor veeteelt en het boerenleven is mij met de paplepel ingegoten.” Het familiebedrijf in het rustieke, heuvelachtige Ardennen landschap gaat dan ook al 3 generaties terug. 

Jérôme boert biologisch uit overtuiging. “Ik gun mijn dieren een goed leven, waarbij de natuur leidend is. Het kan niet anders dan dat dit ook het beste is voor smaakvol kwaliteitsvlees.” Zo’n 280 runderen ervaren de goede zorgen op deze boerderij. Van half april tot half oktober lopen de dieren heerlijk buiten. In de winterperiode hebben ze een goed onderkomen in een moderne, ruime, vrije stal met strobed. Groeihormonen zijn uit den boze op het bedrijf. "Alleen als een dier echt ziek is en niet zonder kan, maak ik een uitzondering voor antibiotica. Geen behandeling in zo'n situatie, terwijl je het dier beter kan maken, kan ik niet over mijn hart verkrijgen." Ras is medebepalend voor de smaak, en daarom lopen er bij Jérôme typische vleesrassen die een combinatie vormen tussen goed vlees en afkalfgemak. "Bij mijn rassen zijn de bekkens iets ruimer en de kalveren in verhouding iets kleiner, waardoor ze op een natuurlijke wijze geboren kunnen worden. Dat vind ik belangrijk." Verder zijn de runderen makkelijk wat het opfokken betreft: het zijn gezonde rassen die weinig problemen geven. Hun voeding bestaat vooral uit kuilvoer, maïs en granen. Voor het kuilvoer en maïs is hij zelfvoorzienend. 

Jérôme onderscheidt zich doordat hij zijn bedrijf continue onder een eigen vergrootglas durft te leggen om te evalueren en kijken wat nog beter kan. Al met al kan hij alleen maar heel tevreden zijn. Hij straalt duidelijk uit dat hij plezier heeft in z'n werk. "Het zijn prachtige beesten om te zien. Ik kijk met trots hoe mijn dieren staan te grazen in het groene gras en een mooi, onbezorgd leven leiden. Dat is waar je het voor doet."