Romanesco, per stuk, PuurNL

Romanesco is een geometrisch wonder van de natuur. Romanesco lijkt een soort kruising tussen bloemkool en broccoli. Ze is alleen wat frisser dan bloemkool en zachter dan broccoli. Elk roosje heeft precies dezelfde vorm als de hele krop, alleen is het formaat wat kleiner. En ook het roosje bestaat weer uit kleinere roosjes, die ook weer diezelfde vorm hebben. In de wiskundige noemen ze dit een fractal.

Culinair
In restaurants is romanesco een graag geziene groente vanwege haar decoratieve karakter. De textuur van Romanesco is zoals die van bloemkool. Rauw heel knapperig en romig als het gaar is. Heerlijk te combineren met krachtige smaakmakers, maar ook lekker met enkel peper, zout, nootmuskaat en boter.

Romanesco kun je ook eten met gekookte aardappelen en een balletje mager rundergehakt; stomen met een dragon-roomsaus; roerbakken met groene en gele paprika; in een quiche; in een Chinese fondue; de roosjes serveren als hapje met een dipsaus.

Gezondheid
Romanesco is gezonder dan bloemkool en broccoli. Ze bevat meer vitamine A en C. Romanesco is rijk aan diverse B-vitamines, vitamine C en vitamine K. Er zitten ook redelijke hoeveelheden mineralen en sporenelementen in, zoals mangaan, fosfor en kalium. Verder is ze rijk aan antioxidanten, waarvan er diverse in de wetenschappelijke belangstelling staan om onder andere hun mogelijke kankervoorkomende of zelfs -genezende eigenschappen. Romanesco is als koolsoort lichter verteerbaar dan andere kolen.

Geschiedenis
Romanesco is ergens in de 17^e eeuw ontwikkeld in Italië onder de naam broccolo romanesco, oftewel broccoli van Rome. In Nederland kennen wij romanesco sinds 1979.

Bewaren
Bewaar romanesco in de koelkast. Daar is het ongeveer 6 dagen houdbaar.

Recepten met Romansco
Alle ingredienten vind je terug in onze webwinkel: goudenpompoen.nl.

1. Citroenrijst met romanesco
2. Gebakken romanesco met walnoten
3. Groenteschotel
4. Orzo met romanesco
5. Pasta met geroosterde romanesco
6. Penne met romanesco, wortel en erwtjes
7. Quiche met romanesco en prei
8. Romanesco a la carbonara
9. Romanesco met boter en ei
10. Salade van Romanesco, olijven en kappertjes
11. Saltimbocca a la Romana
12. Simpele pasta met romanesco en bacon
13. Stamppotje van romanesco en koolraap