Roggebrood, ontbijtkoek en kiembrood

Roggebrood
Roggebrood is bekend als sitedish bij de erwtensoep. Roggebrood is een voedzaam brood gemaakt van rogge, water, zout en soms gist of zuurdesem. Een plakje roggebrood levert ruim 10 % van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid aan voedingsvezels. Daarnaast bevat het onder meer koolhydraten, eiwit, vitamine B12 en ijzer.

In ons land werd vroeger veel rogge verbouwd. In deze streek wordt roggebrood gebakken met gebroken roggekorrels. Roggebrood wordt niet gebakken, maar ‘gaar gemaakt’. Het binnenste van het roggebrood is vochtig. De donkere kleur ontstaat doordat zetmeel uit de roggekorrel tijdens het lange productieproces in suiker wordt omgezet. Daarom onstaat ook een wat zoetere smaak.

Roggebrood is lekker als tapas. Bijvoorbeeld met zalmpaté en verse roomkaas; crème fraîche, kersencompote en chocovlokken; verse roomkaas, sjalotten en stukjes zoute haring of met verse roomkaas, noten, en stukjes ananas.

Kiembrood
Kiembrood is stevig van structuur en bijzonder voedzaam. Bij kiembrood komt geen gist of zuurdesem aan te pas. Om gekiemd brood te maken, kiemt het graan gedurende 2-3 dagen. Vervolgens wordt het gemalen en op een lage temperatuur gebakken (110 ºC-130 ºC). Doordat de gehele graankorrel wordt verwerkt, blijft het maximale aantal voedingsstoffen en vezels behouden. Gekiemd brood wordt op een temperatuur van 70-95 ºC gepasteuriseerd. Hierdoor is het broodje in de verpakking zo'n 8 maanden houdbaar.

Sorteer op: