Raapsteeltjes, bosje, Biodijk

Raapstelen geven het echte voorjaarsgevoel met hun frisgroene lentekleur. Zo rond de pasen komen meestal de eerste raapsteeltjes van het land. Heerlijk om rauw in de stampot of salade te verwerken of te roerbakken. Lekker pittig van smaak en rijk aan ijzer en vitamine C.

1 Bosje rauwe raapstelen is voldoende voor 2 personen. 

Culinair
Je kunt de groente koken, maar rauw eten kan ook. Wij raden je om ze fijn gesneden door een warme basis te scheppen, b.v. rijst, aardappelen of pasta. In een rauwkostsalade is het ook heerlijk en dan blijft de voedingswaarde optimaal behouden.

Gezondheid
In raapstelen zit relatief veel vitamine A, B, C en K. Daarnaast bevat het de mineralen calcium, ijzer, magnesium, kalium, zink en zelfs omega 3 vetzuren. Daarnaast zit er een ruime hoeveelheid fyto-nutriënten in deze heerlijke groente. Het is een goede groente om te detoxen, ontgiften, want het werkt gunstig op de lever. Voor diabetici een interessante groente met veel vezels en een zeer laag koolhydraatgehalte.

Geschiedenis
Oorspronkelijk heeft deze groente zijn wortels in het Middelandszee-gebied. In Nederland is de raapstelenteelt voor de oorlog vooral toegenomen en geïntroduceerd doordat veel Amsterdamse Joden raapstelen aten rond het Joodse Paasfeest, Pesach.

Bewaren en houdbaarheid
Bewaren kan slechts even door de steeltjes met de wortel in een pot met een laagje water te zetten en er een plastic zak overheen te trekken. Gekookte raapstelen (rauwe eerst ca. 2 minuten blancheren) zijn in en goed gesloten plastic bakje of zakje in de diepvries tot 12 maanden houdbaar, bij minimaal -18C.

Recepten met raapstelen