Zuurkool, kruiden-, 500gr, Kramer

Deze zuurkool wordt gemaakt door Kramer en Zonen. Bij dit familiebedrijf wordt al vijf generaties kool verwerkt van eigen land. Kramer krijgt witte kool binnen, waar dit vervolgens verwerkt wordt tot de bekende zuurkoolsliertjes. Hierna begint het inmaakproces, wat grotendeels plaatsvindt van begin augustus tot eind december. In deze tijd ligt de zuurkool opgeslagen in grote diepe putten, waar de natuurlijke fermentatie plaatsvindt. Zodra de gefermenteerde witte kool tot zuurkool is verworden, wordt dit vanuit grote containers verpakt in de verschillende soorten verpakkingen. Van hieruit wordt de verse zuurkool direct verpakt. Alle zuurkool verpakt in blik of glazen pot is gepasteuriseerd. De zuurkool van Kramer die verpakt wordt in de zakjes en emmers zijn niet verhit en daarmee echt verse zuurkool! Met deze zuurkool met kruiden heb je een heerlijke basis voor een lekkere zuurkoolstamppot of ovenschotel in huis. Laat de zuurkool even uitlekken voor gebruik en verwerk vervolgens in jouw favoriete gerecht.
 

Ingrediënten

Witte kool* (97%), zeezout, kruidenmengsel* (wortel*, prei*, rode paprika*, ui, MOSTERDzaad, karweizaad*), citroenzuur, ascorbinezuur, * = Biologisch

Inspiratie en recepten
Zuurkool wordt meestal als stamppot gegeten, maar er zijn veel meer mogelijkheden. In de Duitse keuken wordt zuurkool vaak apart geserveerd(met karwei) en in de Hongaarse keuken doen ze het in de stoofpot(goulash). Zuurkool is eigenlijk gewoon gesneden witte kool, die door de inwerking van diverse melkzuurbacteriën is gefermenteerd. Door deze bewerking is zuurkool veel licht verteerbaar. De kool is als het ware voorverteerd.

Smaak
Zuurkool smaakt uiteraard zuur. Voor een wat minder zure smaak kun je de zuurkool voor gebruik onder de kraan afspoelen. Bij het koken van zuurkool komt geen typische koollucht vrij.

Gezondheid
Zuurkool bevat veel vitamine B6 en C. Zuurkool bevat veel vezels, vitamine C en calcium. Ze is ook rijk aan vezels, terwijl het caloriearm is. Van vezelrijke voeding houd je langer een vol gevoel na het eten, waardoor je minder zult gaan eten en daardoor minder calorieën binnenkrijgen.

De melkzuurbacteriën die in zuurkool zitten werken als probiotica voor je darmen. Probiotica zijn goede bacteriën die in je darmen de strijd aangaan tegen gifstoffen en schadelijke bacteriën. Zuurkool helpt je dus bij het opbouwen van goede darmflora, bijvoorbeeld na een antibioticakuur.

Doordat zuurkool zo’n gunstige uitwerking heeft op je spijsvertering, kan het ook helpen om het immuunsysteem te versterken. Het is ook belangrijk om te weten dat zuurkool bepaalde medicijnen kan beïnvloeden.

Er is ook steeds meer bekend over het verband tussen de darmen en hersenen. Het lijkt erop dat humeur voor een deel afhankelijk is van de gezondheid van de darmen. Hier wordt nu volop onderzoek naar gedaan.

Bewaren
Een geopende verpakking zuurkool kun je nog ongeveer 5 dagen in de koelkast bewaren. Restjes gekookte zuurkool kun je in een afgesloten bewaarbakje 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer bewaren.

Herkomst-historie
In Vlaanderen wordt veel choucroute gezegd, naar de Franse verbastering van het originele Middelhoogduitse sūrkrūt. Zuurkool is afkomstig uit het noorden van China en is via de Mongolen in Europa gekomen. Vooral in Oost-Europa wordt zuurkool traditioneel veel gegeten. In de tijd van de Engelse ontdekkingsreiziger James Cook werd bij bootreizen zuurkool meegenomen, om scheurbuik te voorkomen. Dat was in de 18e eeuw. Pas tegen het eind van de 18e eeuw raakte zuurkool in Nederland ingeburgerd.

13 Recepten
Alle ingredienten zijn terug te vinden in deze webwinkel.

1. Hongaarse zuurkool, vegan (zie hieronder)
2. Zuurkoolsoep
3. Stamppot zuurkool met appel en gember
4. Zuurkoolsalade vega
5. Zuurkool-chocoladetaart vega
6. Zuurkoolkoekjes
7. Zuurkool uit de Elzas
8. Zomerse zuurkool vega
9. Zuurkooltaart met zoete aardappel vega
10. Zuurkoolschotel met ananas
11. Pittige zuurkool-mosterd schotel
12. Surinaamse zuurkool
13. Zuurkool met linzen

Voorbeeldrecept Erik’s Hongaarse zuurkool (vega, vegan, keto) Printversie
Vrij snel klaar te maken eenpansmaaltijd. Vegetarisch of vegan. Wil je persé vlees erbij dan kun je dit recept proberen. Je kunt dit recept koolhydraatarm maken door de aardappel te vervangen door knolselderij. Deze is bovendien smaakvoller.

Ingrediënten
3 eetlepels zonnebloemolie, 2 theelepels mosterdzaad, 2 eetlepels kurkuma (geelwortel-koenjit), 500gr kruidenzuurkool, 500gr aardappels of knolselderij (keto), 3 kleine uien, 2 teentjes knoflook, 1 rode paprika,  150 g paneer (vega) of gerooke tofu (vegan), 3 dl kruidenbouillon, 350gr palmkool, 1 laurierblaadje, 350gr wortels, 1 el milde paprikapoeder, 1 tl karwijzaad, 2 dl soja cuisine of slagroom, verse peper en zeezout naar smaak.

Voorbereiding

• Schil de aardappelen/knolselderij en snijd in blokjes van 1,5cm
• Snijd de paprika en de wortel in blokjes van 0,5cm
• Snij de palmkool reepjes van 4cm
• Snijd de ui en knoflook fijn.

Bereiding

• Verhit de olie op een laag vuur en voeg eerst de kurkuma en dan de mosterdzaad toe.
• Als de mosterdzaad begint te knetteren voeg je de ui toe.
• Het vuur iets hoger. Als de ui een beetje begint te verkleuren voeg je de knoflook, paprika, paprikapoeder en de tofu (of paneer) toe om deze 3 minuten mee te bakken.
• Voeg dan de bouillon, aardappels(of knolselderij), wortel, palmkool, karwijzaadjes, peper en zout toe en laat dit 25min stoven.
• Haal de zuurkool uit elkaar met een vork en voeg die toe. Laat alles nog 5min zachtjes stoven.
• Meng er op het laatst de room door.

Eet smakelijk!